quarta-feira, 2 de setembro de 2009

Calda para caramelizar doces


2 copos (americanos) de açúcar
10 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de creme tártaro
1/2 copa (americano) de glucose
2 colheres (sopa) de vinagre

Levar tudo ao fogo baixo até dar o ponto de caramelo. Vidrar o doce (banhar), escorrer e dar um banho na água gelada.

14 comentários:

  1. Uma pergunta... o banho de água não faz com que o açúcar fique derretendo e o efeito de vidro se perca rapidamente? Obrigada!

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  2. Não não, o banho é justamente para secar o açúcar rapidamente e ele não derreter.Bjo!

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  3. Ola,
    ADOREI O SITE TUDO MUITO LINDO!!!
    Eu fiz a receita de caramelar os docinhos otima a melhor que ja fiz eles nao grudam no dente, ficam realmente vidrados, o unico problema foi que no dia seguinte estavam derretendo...nao banhei na aguagelada, sera que foi isso???
    bjs

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  4. Olá Liliane! Faz diferença na receita se eu não colocar molho tártaro?

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  5. olá.. tenho uma duvida quando eu passo a calda no doce eu já coloco na agua gelada para cristalizar.

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  6. Experimenta mesmo e depois me conta!!!! Bjoooo

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  7. ola, qual a e a medida de dois copos americano?

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  8. Ola,
    o banho na agua gelada pode ser feito depois que eu banhar todos os docinhos, ou precisa banhar na calda logo em seguida na agua gelada , um por um ?

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  9. tenho a mesma dúvida ... passo na agua gelada após banhar ? ou posso passar depos de banhar todos ??

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  10. Por favor Liliane, pode responder essas perguntas pendentes? tenho as msm dúvidas

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  11. Boa noite! Segue as respostas de todas as dúvidas, que não foram respondidas pois não estava recebendo as notificações de envio de mensagem:

    Creme tártaro: sim,ele é importante pois garante que a calda seque
    Banho em água gelada: o ideal é fazer o banho na água gelada logo após passar na calda, e não deixar para finalizar todos os doces e depois água. Esse choque térmico acelera a cristalização.

    O doce realmente fica caramelizado, porem o efeito não é douradoro, pois a umidade e o calor farão com que o doce mele. Por isso é importante mante-lo em ambiente fresco e bem seco, para maior durabilidade.

    Abraço a todos

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  12. Posso guardar na geladeira de um dia para o outro?

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